Notre menu

Menu 38€ Carte 51€
 

Les entrées 16 euros

Le boudin noir

Tranche snackée à la plancha, coffre et pince de homard rôtis, salade de jeunes pousses, julienne de Granny Smith, jus de carapace corsé

Le riz arborio

En risotto de petits pois, gambas juste saisies au sautoir, tuile de vieux parmesan, jus de viande acidulé

La truite de Banca

Taillée en tartare, tomates confites, huîtres n°3 Marennes Oléron, granité de pamplemouse mouillé au champagne, condiments olives noires-kumquat sur pain toasté

Le foie gras des landes

Confit dans sa graisse, rôtie de pain d'épice, chutney de poires, glace pain d'épice

 Les plats 25 euros

La queue de lotte

Tronçon cuit à la vapeur, crispy chorizo persil, courgettes et betteraves glacées en damier, sauce satay

Le Saint Pierre de petit bâteau

Filet rôti, fin fumet cerises gingembre, poelée de cerises de saison, huile d'olives extra vierge

Veau sous la mère fermier

Pièce snackée, condiments olives carottes oignons, haricots coco, oignons nouveaux glacés, pleurotes, jus nerveux 

Le pigeon

Le coffre cuit à la broche puis désossé, les cuisses confites dans leur jus, macaronis farci petits pois - mascarpone, pulpe de carottes, jus corsé

Pour les végétariens

Belle cocotte de fruits et légumes de saison mijotés ensemble, parfumée à l’huile de truffe

Fromage et desserts 10 euros

Le fromage

Différentes variétés de la région du pays basque, confiture de cerises noires, salade de jeunes pousses

Le Paris-Brest

Classqiue revisité par nos soins, praliné, glace caramel orange

L'Ostapé

Dacquoise sur couche de feuillantine noisette, mousse légère Guayaquil, velours chocolat, glaçage Paradis

Le baba maison

Crème montée à la vanille de Bourbon de Madagascar et son vieux rhum

L'exotique

Entremet noix de coco, ananas rôti puis caramélisé, sorbet romarin, brochette guimauve coco-ananas


 

 


Ostapé - Domaine de Chahatoa - 64780 Bidarray - FRANCE | Tél. +33 (0)5 59 37 91 91 - Fax : +33 (0)5 59 37 91 92

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