Meunière de turbot de Saint Jean de Luz, écrasé de pomme de terre vitelotte,
sauce crémeuse au champagne
ou
petits filets de rouget de roche, cœur de sucrine braisé au jambon de truie de montagne et topinambour, jus corsé
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Canon d’agneau broutard rôti au thym citronné du jardin, tian de légumes du soleil, jus perlé
ou
Aiguillettes de rôti de sanglier de chasse, purée de potimarron et légumes oubliés,
jus gouteux à la gelée de piment d’Espelette
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Assortiment de fromage de pays, confiture de cerises noires, membrillo et noix
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Composition de fruits de sison gratinés aux senteurs du pays basque
ou
Feuilleté de figues du pays à la crème d’amandes douces et coulis de framboises,
glace au romarin du jardin
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