Les entrées 16 euros
Le boudin noir
Tranche snackée à la plancha, coffre et pince de homard rôtis, salade de jeunes pousses, julienne de Granny Smith, jus de carapace corsé
Le riz arborio
En risotto de petits pois, gambas juste saisies au sautoir, tuile de vieux parmesan, jus de viande acidulé
La truite de Banca
Taillée en tartare, tomates confites, huîtres n°3 Marennes Oléron, granité de pamplemouse mouillé au champagne, condiments olives noires-kumquat sur pain toasté
Le foie gras des landes
Confit dans sa graisse, rôtie de pain d'épice, chutney de poires, glace pain d'épice
Les plats 25 euros
La queue de lotte
Tronçon cuit à la vapeur, crispy chorizo persil, courgettes et betteraves glacées en damier, sauce satay
Le Saint Pierre de petit bâteau
Filet rôti, fin fumet cerises gingembre, poelée de cerises de saison, huile d'olives extra vierge
Veau sous la mère fermier
Pièce snackée, condiments olives carottes oignons, haricots coco, oignons nouveaux glacés, pleurotes, jus nerveux
Le pigeon
Le coffre cuit à la broche puis désossé, les cuisses confites dans leur jus, macaronis farci petits pois - mascarpone, pulpe de carottes, jus corsé
Pour les végétariens
Belle cocotte de fruits et légumes de saison mijotés ensemble, parfumée à l’huile de truffe
Fromage et desserts 10 euros
Le fromage
Différentes variétés de la région du pays basque, confiture de cerises noires, salade de jeunes pousses
Le Paris-Brest
Classqiue revisité par nos soins, praliné, glace caramel orange
L'Ostapé
Dacquoise sur couche de feuillantine noisette, mousse légère Guayaquil, velours chocolat, glaçage Paradis
Le baba maison
Crème montée à la vanille de Bourbon de Madagascar et son vieux rhum
L'exotique
Entremet noix de coco, ananas rôti puis caramélisé, sorbet romarin, brochette guimauve coco-ananas
