Our menus
Carte 58 €uros
Les entrées à 19 € Les asperges blanches Taillée en fin tartare, carpaccio de saint jacques marinées au piment d'Espelette Le foie gras des landes Mi cuit, marmelade de fraises au gingembre, huile aux herbes fraiches et salade de jeunes pousses Le boudin noir Tranches snackées à la plancha, médaillons et pince de homard cuit au moment, jus carapace
Le St Pierre La sole Tronçon cuit sur l'arète, artichauts poivrade rôtis, caviar d'aubergines aux senteurs du sud, jus de cuisson réduit Le veau sous la mère L’agneau Le fromage
Le baba maison Crème montée à la vanille Bourbon de Madagascar et son vieux rhum
La manzana
Pochées au bouillon, servies tièdes , condiment poivrons rouges olives noires vinaigrées,oeufs cuits sur le plat
La truite de Banca
Les plats à 28 €
Aiguillette vapeur, mijoté de légumes du moment, poudre de chorizo, jus d'une blanquette
Grenadin cuit au sautoir, viennoise carottes oignons, légumes de saison, jus à la brisure de truffe noire
Canon à la broche, côte grillée, ris glacé,pulpe de panais, pommes boulangères, jus court au thym
Fromage et desserts à 11 €
Différentes variétés de la région du Pays Basque, confiture de cerises noires , salade de jeunes pousses
Dacquoise sur couche de feuillantine noisette, mousse légère au Guayaquil,glaçage paradis
Menu Découverte 39 €uros
La truite de Banca
Taillée dans sa plus simple expression, condiment d'une vierge,
salade d'herbes fraîches
ou
Le Foie gras
Foie gras mi-cuit poivre et sel,
compotée d'oignons rouges
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Le merlu de ligne
Pièce cuite à la plancha, piquillos farcis légumes chorizo, jus vert
ou
Le veau fermier
Pièce rôtie au sautoir, petits pois à la française, sauce au foie gras
*****
Le Fromage
Differentes variétés de la région du pays basque,
Confiture de cerises noires, salade de jeunes pousses
ou
La tarte sicilienne
Pâte sucrée aux amandes, marmelade de fraise Gariguette,
crème de pistache, coulis de groseilles
Menu Terroir Basque 45 €uros
Le Txangurro
Recette traditionnelle d’araignée de mer et tourteau, émulsion d'une bisque,
nem de dormeur au gingembre
ou
La Hure de Porc Basque
snackée à la plancha,velouté de haricots tarbais, chips de chorizo, huile d’olives extra vierge
*****
Le pied de cochon
cuit dans un bouillon puis désossé, rôti façon Rossini,
purée de pommes de terre maison, jus réduit
ou
La Morue à la Biscayenne
Dos cuit au sautoir, accompagné d’un condiment poivron-ail, fines chips d’ail, jus de piment doux
*****
Le Gâteau Basque
Revisité par nos soins, glace au caillé de brebis
ou
Le Béret Basque
Entremets tout chocolat, mousse légère au cacao 64%, pépites de chocolat noir, sauce caramel choco
